地方動(dòng)態(tài)
眉山泡菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新取得重大突破
時(shí)間：2016-07-18 來(lái)源：本站 瀏覽：0次
近日，由四川省吉香居食品有限公司、四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合申報(bào)的“基于泡菜優(yōu)勢(shì)微生物及其生物反應(yīng)器連續(xù)自控技術(shù)示范”項(xiàng)目順利通過(guò)了省級(jí)科技成果鑒定,。專家委員會(huì)一致認(rèn)為，該項(xiàng)目創(chuàng)新性強(qiáng),，社會(huì)效益顯著,，總體技術(shù)水平國(guó)際領(lǐng)先。
一是針對(duì)傳統(tǒng)四川泡菜的工藝特點(diǎn)，系統(tǒng)地研究了傳統(tǒng)四川泡菜發(fā)酵過(guò)程中相關(guān)理化參數(shù),、微生物菌群的變化規(guī)律,，利用傳統(tǒng)微生物學(xué)方法并結(jié)合現(xiàn)代分子生物技術(shù)，率先提出了戊糖乳桿菌主導(dǎo)泡菜發(fā)酵,；創(chuàng)新性地在同一發(fā)酵系統(tǒng)中模擬了我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵泡菜新鹽水發(fā)酵泡菜和老鹽水發(fā)酵泡菜工藝,。同時(shí)，提出了老鹽水發(fā)酵泡菜存在穩(wěn)態(tài)發(fā)酵階段—該現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)是人工控制連續(xù)發(fā)酵高品質(zhì)泡菜的理論基礎(chǔ),。
二是基于穩(wěn)態(tài)發(fā)酵系統(tǒng),，定向篩選了多株以乳酸桿菌為主的有益微生物，并制備出高活性,、高穩(wěn)定性的直投式發(fā)酵菌劑,。該菌劑制備技術(shù)突破了多菌株組合、連續(xù)式發(fā)酵的技術(shù)瓶頸,，可快速消減腐敗菌,、發(fā)酵優(yōu)質(zhì)泡菜。
三是基于一系列的基礎(chǔ)研究,，本項(xiàng)目還應(yīng)用研發(fā),、集成的正負(fù)壓進(jìn)出料、發(fā)酵工藝專家系統(tǒng),、溫度梯度控制,、動(dòng)態(tài)多線流程和嵌入式控制技術(shù)，創(chuàng)新地設(shè)計(jì)并制造出我國(guó)首套機(jī)電一體化控制的泡菜生物反應(yīng)器,。該裝置實(shí)現(xiàn)了溶鹽,、進(jìn)料、發(fā)酵,、出料等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的智能化生產(chǎn),，極大的提高了效能，保證了產(chǎn)品質(zhì)量,，是泡菜發(fā)酵技術(shù)和設(shè)備的重大突破,。
該項(xiàng)目在吉香居食品有限公司進(jìn)行了推廣和應(yīng)用，其效果顯著,，使泡菜發(fā)酵周期縮短80%左右,，用鹽量減少40－75%。既提高了生產(chǎn)效率,，又避免了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝高鹽廢水多,、處理成本高的問(wèn)題。該條生產(chǎn)線,，生產(chǎn)能力約為6000噸/年,，可實(shí)現(xiàn)年銷售收入1.08億元,，帶動(dòng)效益3億元，減少人力20%-30%,，提高生產(chǎn)效率40%以上,，降低生產(chǎn)成本20%以上。
